Denne deigen skal være klissete. Det er det som gjør kanelbollene saftige og luftige. Med mye mel i deigen blir gjærbagst mer kompakt og tyngre. Jeg baker disse ofte og forholder meg til oppskriften til punkt og prikke. Jeg hvelver den klissete deigen ut på melet bord, drysser litt mel over og kjevler den ut. Så er trikset å brette den over uten at den revner, men det pleier å gå helt fint. Deigen skal ikke elstes for hånd, men håndteres minst mulig.
↧